Pfefferminz - das Gewürz der Langlebigkeit

Langjährige Gewürze Caragona spinosa, Zantoxylum piperitum Chinesischer Pfeffer, Sichuan-Pfeffer, Japanischer Pfeffer, Fagara, Gelber Pfeffer, Anis-Pfeffer Es ist eines der ältesten chinesischen Gewürze, hoch verehrt und angebetet, als Opfergabe an die Götter verwendet, eine Pflanze mit einer breiten Palette von Wirkungen, insbesondere auf Leber, Lunge, Milz, Bauchspeicheldrüse und ZNS. Sie wirkt tonisierend, antimikrobiell, antiviral und hat eine antiparasitäre Wirkung auf den Darm. Dieser "Pfeffer" ist jedoch überhaupt nicht mit dem bekannten schwarzen Pfeffer verwandt. Es handelt sich um die rötlich-braunen Früchte, getrocknete Kapseln eines höheren akazienartigen Strauches, der in Südostasien wächst. Die Früchte enthalten ein ätherisches Öl mit einem scharfen Geschmack und sind aromatisch. Sichuanpfeffer ist ein sehr scharfes, fast geschmackloses, aromatisches Gewürz. Es wird empfohlen, die Kapseln ganz oder zerkleinert zu rösten, um das Aroma zu verstärken. Zum Würzen werden nur kleine Dosen verwendet. Sichuanpfeffer wird ganz oder gemahlen in japanischen oder chinesischen Gerichten verwendet, vor allem bei Geflügel (Ente, Huhn usw.). In China wird gemahlener, gerösteter Sichuanpfeffer zum Würzen von grünem Tee verwendet. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, die losen schwarzen Samen zu entfernen, da sie sehr bitter sind. Die Frucht (Kapsel) wird geerntet, bevor sie ihre Reife erreicht. Die Samen in der Kapsel verursachen unerwünschte Bitterkeit und werden daher nach der Ernte entfernt. Sichuanpfeffer ist ein klassisches Gewürz der asiatischen Küche mit einem pfeffrigen, leicht zitronigen Geschmack. Das Aroma entfaltet sich voll, wenn er in einer Pfanne ohne Fett geröstet wird. Er wird in der Regel erst kurz vor dem Servieren zu den Speisen gegeben, da er beim Kochen seinen typischen Geschmack einbüßt. Der Sichuanpfeffer ist reich an ätherischen Ölen, die den Speichelfluss und die Verdauung regulieren. Geröstet wirkt er leicht beruhigend, aber in größeren Mengen desensibilisiert er die Geschmacksnerven und kann unerwünschte Reizungen im Magen verursachen. Ähnlich wie der Ginseng verzögert er den Alterungsprozess. BESCHREIBUNG: immergrüner Strauch mit hellbrauner Rinde am Stamm, jüngere Zweige sind schwarzbraun. Er hat glänzende, tiefgrüne, hängende Blätter mit zehn lanzettlichen Fiederblättchen und neigt dazu, reich verzweigt zu sein. Aus den unscheinbaren grünen Blüten entwickeln sich 2 bis 3 mm große schwarze Früchte, die wegen ihres milden, scharfen Geschmacks als Gewürz in der japanischen und südchinesischen Küche (als roter Pfeffer) verwendet werden. Vorsicht, die kleinen aromatischen, glänzenden Blätter ziehen vor allem Blattläuse an. Sprühen Sie rechtzeitig mit z.B. MOSPILAN gegen die Schädlinge. Bei teilweise abgefallenen Pflanzen auf Überwässerung achten, die Wurzeln verfaulen und dann trocknen einige Zweige aus. STANDORT: verträgt Licht und Halbschatten gut. Wintertemperatur 15 - 30oC. Wenn sie im Sommer in voller Sonne steht, bildet sie sehr glänzende neue Blätter. WASSERUNG: nach reichlicher Bewässerung etwas austrocknen lassen. Düngung: nach 2 bis 3 Wochen, ganzjährig. UMSETZEN: nach zwei Jahren in einen trockeneren Boden. Die zahlreichen dichten Feinwurzeln müssen radikal zurückgeschnitten werden, was die Pflanze sehr gut verträgt. BODEN: AGRO CS Bonsai-Substrat, oder Lehm (Akadama), Torf, Sand im Verhältnis 1 : 1 : 1, gute Drainage ist wichtig. Beschneiden: oft, schnelles Nachwachsen auch aus altem Holz BEHANDLUNG: jederzeit, aber achten Sie auf kleine Dornen.